Bí quyết làm chả cá ngon cho các bà nội trợ

túi chả cá thu, chữ

Chả cá từ lâu đã thành một món ăn không thể thiếu trong mọi mâm cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ cách làm chả cá ngon. Hầu hết mọi người đều mua sẵn từ ngoài hàng mang về ăn. Học cách làm chả cá vừa có thể tự tay chế biến món ăn ngon vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Hôm nay, https://haisanongba.vn/ sẽ chỉ bạn cách làm chả cá ngon nhé

Cách chọn những con cá tươi để làm chả cá

Để làm chả cá ngon, trước hết phải chọn được những con cá tươi. Bí quyết chọn cá là gì?

  • Hai mắt cả phải sáng, tươi, linh hoạt. Với một số loại cá, phần mắt cá có thể hơi lồi ra
  • Dùng tay ấn nhẹ phần mình cá. Nếu thịt bật lại, hoặc có độ đàn hồi thì đó chắc chắn là cá tươi. Bởi thịt cá có bản chất là tính đàn hồi. Tuy nhiên sau khi bắt cá lên khỏi mặt nước, khả năng này sẽ suy giảm 
  • Về phần mang phải có màu đỏ hoặc màu hồng. Đó mới là những con cá tươi, đầy sức sống. 
  • Ngoài ra, một con cá tươi còn có vảy xếp khít chặt với nhau và màu sáng bóng. Da không được có nốt lấm chấm

Khử mùi tanh cá

Không chỉ cá mà hầu hết các loại động vật sống dưới nước đều có mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên, không phải chị em nào cũng biết cách xử lý, khử sạch mùi tanh. Chả cá là món ăn đòi hỏi phải làm sạch, khử hết chất tanh trước khi chế biến.

chiên chả cá trong chảo dầu
Chả cá làm từ con cá tươi ngon nhất

Bạn có thể tham khảo một số cách khử tanh cá sau đây:

Cách đầu tiên là rửa cá với nước vo gạo. Bạn cho những con cá được chọn làm chả cá vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại một lần nữa bằng nước sạch. Để ráo nước

Khử tanh cá bằng cách ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng đểu có tác dụng khử mùi tanh hôi rất tốt. Vì vậy,  bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá

Ngâm rửa cá với nước muối: đây là cách phổ biến nhất các bà nội trợ hay sử dụng. Bạn có thể dùng một lượng muối xát trực tiếp lên con cá hoặc dùng nước muối đã pha để rửa. Ngoài ra, cũng có thể thử cách ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha một chút giấm. Đảm bảo rằng khi nấu nướng, cá không hề còn mùi tanh.

Ngâm với nước chanh tươi: Chanh có tác dụng rất tốt trong việc loại bỏ những chất tanh bẩn trong con cá. Vắt nước chanh tươi, cho cá vào ngâm khoảng 5 – 7 phút. Sau đó làm sạch như bình thường. Con cá sẽ sạch phần nhớt và không có mùi tanh 

Cũng nên lưu ý không được ngâm cá quá lâu. Như vậy sẽ làm da cá bị bong đồng thời mất đi độ tươi. 

Còn trong khi mổ cá cần phải bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong. Phần bụng cá sẽ bớt tanh hơn

Còn nếu bạn làm chả cá bằng cá da trơn như basa thì bạn đổ một ít nước nóng vào cá và cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh.

Hướng dẫn cách làm chả cá thu chuẩn nhất

  • Nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị gồm có: Khoảng 1kg cá thu, rau thì là, hành lá và hành khô. Để vị chả cá ngon hơn nên có thêm một chút thịt xay
  • Các gia vị gồm: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt ( nếu thích) 
chiên chả cá thu trong chảo dầu ăn
Chiên chả cá thu sau khi chế biến xong

Cách làm món chả cá thu

Sau khi mua cá thu về thì làm sạch sẽ. Dùng dao để tách phần xương ra. Lấy thìa cạo phần thịt cho ra một chiếc bát.

Cho phần thịt xay đã chuẩn bị vào cùng với thịt cá rồi ướp gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu. Trộn thật đều và để ngấm gia vị trong vòng 15 phút. Với các loại hành khô, hành lá thì thái hoặc băm nhỏ. 

Sau khi đã ướp cá xong thì cho vào máy xay cùng với hành khô, một chút dầu ăn rồi xay thật nhuyễn. Bước tiếp theo là cho thì là, hành lá cùng xay thêm để nguyên liệu trộn hòa với nhau.

Lấy phần nguyên liệu đã xay viên thành những viên tròn rồi ấn dẹt. Đem các miếng chả cá đó đi hấp khoảng 15 phút đến khi chín tới là có thể tắt bếp. Để ra đĩa cho nguội bớt. Cuối cùng, cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho những miếng chả cá vừa viên vào chiên. Đến khi cả 2 mặt chính vàng là bạn đã hoàn thành xong món ăn. 

Hướng dẫn cách làm chả cá rô phi

Nguyên liệu chuẩn bị gồm: khoảng 500gr cá rô phi phi lê, để đông đá hơi cứng.

Ngoài ra chuẩn bị thêm: hành lá, bột bắp hoặc bột khoai, bột nở; nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, chút đường và chút muối. 

Chả cá rô phi chiên trong chảo dầu ăn
Chả cá rô phi chiên trong chảo dầu ăn nóng

Cách làm món chả cá rô phi

Cá rô phi phi lê thái miếng thật nhỏ để dễ xay. Hành lá cắt khúc ngắn. Cho cá ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 10 phút rồi cho vào hành lá để trộn cùng. 

Cho hỗn hợp trên vào máy xay, xay vài vòng. Thêm các loại bột ở phần nguyên liệu cùng các gia vị vào xoay tiếp. Đến khi nhuyễn thì tắt máy. Tránh xay quá lâu sẽ làm chả cá bị bở, ăn không ngon.

Trải tấm màng bọc thực phẩm ram sau đó vét hỗn hợp chả cá cho lên tấm màng bọc. Dàn thật phẳng để miếng chả có hình vuông. Hoặc tự tay viên thành hình tròn. Đun nước sôi rồi cho những miếng chả này vào hấp 20 phút là chín. Lấy các miếng chả cá ra để nguội.

Cũng giống như cách làm chả cá thu, cho dầu lên bếp đun nóng rồi cho chả vào chiên vàng 2 mặt. Bạn đã hoàn thành xong món chả cá ngon để cả gia đình cùng thưởng thức rồi đó.

Thông tin liên hệ:

Cửa hàng hải sản khô gia truyền Hạ Long – Hải Sản Ông Ba.

Trụ sở chính: Khu phố cổ Sunworld Hạ Long Park, Lô C122, Đường Hạ Long, Tp. Hạ Long, Quảng Ninh.

  • Giờ mở cửa: Từ 07h00 – 23h00 các ngày trong tuần.
  • Điện thoại: 0947 211 899

Chi nhánh Hà Nội: Tầng 1, Số 24C/23/38 Xuân La, Tây Hồ
Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: Từ 07h00 – 23h00 các ngày trong tuần.
  • Điện thoại: 0974 863 889
125,000

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Contact Me on Zalo
Call

Bấm để gọi